一场穿越千年的“数智相遇”
当有着数千年酿造史的中国白酒，遇见每秒可进行亿万次计算的AI大模型，会碰撞出怎样的火花？
3月19日至22日，第二十四届中国国际酒业博览会（以下简称“酒博会”）将在泸州国际会展中心给出答案。本届酒博会以“举杯中国·品味世界”为主题，首次专门设置“酒业数智化创新展区”，集中展示AI在酿造工艺优化、品质检测、供应链管控、消费者画像分析等全场景应用成果，为传统酒业揭开“未来酒厂”的神秘面纱。
AI酿酒师：让“大师经验”变成可复制的数据
在白酒行业，老师傅的经验一直是品质的灵魂——何时润粮、何时打埂、何时取酒，全凭“手眼身法”的代代相传。然而，这一传承数千年的模式正在被AI改写。
在酒博会数智化创新展区，一款名为“AI酿酒师”的系统将成为焦点。这套系统通过物联网设备实时监测发酵过程中的温度、湿度、酸度等关键指标，一旦发现偏离标准范围，系统会及时预警并自动调整工艺参数。
“过去酿酒全凭老师傅的经验拿捏，师徒传承中难免存在风味差异。”江苏今世缘酒业副总经理胡跃吾曾在采访中道出行业痛点。而今，传感器实时捕捉环境数据，物联网全面打通生产链路，AI技术将拥有30年以上经验的制曲师、酿酒师、勾储师的“大师经验”，精准转化为可复制、可追溯的数据模型。
中国酒业协会秘书长何勇在2月27日的新闻发布会上表示：“当前，中国酒业正面临品质升级、效率提升、结构优化的多重需求，部分企业仍存在依赖传统经验、生产流程粗放、品质管控不稳定等发展瓶颈，而AI技术的深度应用正是破解这些难题的关键抓手。”
全链路数智化：从“经验酿酒”到“数据酿酒”
本届酒博会的数智化创新展区并非单点技术的“秀场”，而是覆盖原粮种植、酿造生产、仓储物流、市场销售全链路的系统展示。
在源头环节，AI鉴粮师已扛起“品质把关”重任。不同产地的粮食，其淀粉、支链淀粉、单宁含量直接影响酱酒的风味和品质。AI鉴粮师能精准识别这些差异，从源头帮酒企把好“粮食关”。
进入生产环节，除了发酵监控，智能勾调系统也亮相展区。通过分析海量勾调数据和消费者偏好，AI可以辅助调酒师设计更符合市场需求的风味组合。
在仓储物流端，数字化供应链管理平台可统筹仓储、运输资源，实现“一盘货”管理。有业内人士测算，订单的高效流转可平均减少约3小时的履约时长；全域库存“一盘货”管理，可平均减少约20%库存成本资金占用。
而在营销端，AI数字人、精准溯源技术等应用也将在展区集中呈现。茅台与华为合作推进的“智慧茅台”项目中，部署在部分机场免税店的“AI鉴酒师”系统，利用多光谱成像等技术，可快速鉴别产品真伪，并结合消费者数据智能推荐适合收藏的年份酒。
数智化不只是工具，更是品质的“放大器”
对于白酒行业而言，AI的介入是否会稀释传统酿造的文化底蕴？这是许多人心中的疑问。
对此，中国酒业协会明确表态：引导行业认识到AI技术是传统酿造技艺的补充与升级，而非替代。
何勇强调：“中国酒业的核心竞争力始终是品质与文化，AI技术的应用旨在让传统酿造技艺更精准、更高效、更稳定，进一步夯实品质根基，让东方酿造的独特魅力通过科技手段得到更好的传承与彰显。”
今世缘的实践印证了这一理念。从2015年行业首套装甑机器人生产线投产，到如今实现生产流程数字化、标准化全链条覆盖，科技赋能之下，不仅生产效率大幅提升，更让每一瓶酒都能保持“大师之酿”的稳定品质，彻底打破了“换师傅就换风味”的行业痛点。
在贵州，贵州遵商数智科技（集团）有限公司开发的AI智酿系统，通过物联网设备采集酿酒全流程的真实数据，用数据替代“经验判断”，让原料鉴别、生产监管、品质检测这些关键环节变得更精准、更可控，彻底摆脱“看天酿酒”的被动。
从“未来酒厂”到“定制酿酒”
在本届酒博会上，数智化展区不仅展示当下成果，更指向未来想象。
据透露，部分参展企业正探索向“AI酿造师”进阶，结合柔性生产模式满足消费者的个性化需求——酒度、容量、规格乃至消费场景，均可实现定制化服务。从“经验酿酒”到“数据酿酒”，再到“定制酿酒”，白酒产业的升级之路正在展开。
与此同时，AI技术深度融入本届酒博会核心环节。据悉，“青酌奖”评选等重磅活动也将引入AI辅助评审，让科技为专业品鉴提供数据支撑。
泸州：酒城40年，见证数智蝶变
作为酒博会永久举办地，泸州拥有全国唯一浓酱双优产区的独特优势，是世界级白酒产业集群核心区。今年恰逢泸州举办酒业盛会40周年——从1987年第一届“泸州名酒节”到如今，酒博会从地方节庆蝶变为国际展会，参会规模从7000余人次增至56万人次，参展覆盖50余个国家（地区）。
在本届酒博会上，泸州以“最优服务者”定位，出台19条激励政策、设立12个专项工作组、开通20条酒博直通车，打造舒心便捷的展会环境。同时，泸州深化“酒博会+文旅商+促消费”融合，推出郎酒龙马酒庄等全新消费地标，联动车展、演唱会打造跨界消费模式，设置百万现金大奖、千款特惠商品、免费品鉴区等惠民举措，打造沉浸式互动消费场景。
展会信息速递
从千年酒窖到数字工厂，从师徒相传到算法赋能，中国白酒正以守正创新的姿态，书写着传统产业与现代科技融合的新篇章。3月19日，泸州酒博会将为世界打开一扇窥见“未来酒厂”的窗口。
铁力市金林洞藏白酒